Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
40 à 50g de truffes noires fraîches lavées et brossées
1 lobe de foie gras de canard ou d’oie de 400 à 500 g
9 g de sel (pour 500 g de foie)
1,5 g de poivre noir du moulin (pour 500 g de foie)
préparation
- Déveinez le foie avec la pointe d’un couteau en abîmant la chair le moins possible.
- Assaisonnez-le du mélange sel-poivre.
- Coupez la truffe en lamelles et répartissez-les sur la première couche de foie,
couvrez du reste de foie et tassez un peu pour obtenir une surface à peu près régulière. - Remplissez à demi un plat à gratin d’eau bouillante et mettez-le au four à 120° C le temps
de préchauffez celui-ci. Posez la terrine dans le bain-marie. L’eau doit arriver à la hauteur
du remplissage de la terrine. Faites cuire environ 35 minutes.
Sortez la terrine du bain-marie,posez un poids sur le foie gras pour le tasser légèrement
et mettez au frais pendant au moins 3 jours afin de laissez les arômes de la truffe pénétrer
le foie gras. - Consommez cette terrine dans les deux semaines. Si vous désirez la garder un mois
au frais, scellez hermétiquement la surface en y versant de la graisse de canard fondue.
Une fois la terrine entamée, consommez-la dans la semaine.
